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136.【东坡肉】

136.【东坡肉】 (第1/2页)
  
  【东坡肉】
  
  东坡肉,在杭城的地界,似乎就没有哪个饭店不会做。
  
  作为一家本土存在了一百多年的饭店,自然不可能例外。
  
  这里的东坡肉是一客一份,用着小碗装着,每人一块,旁边还配了一个手掌大的面皮。
  
  这次大家的期待值已经很低了。
  
  因为,刚才踩雷的叫花鸡,让在场的8人,认清了事实。
  
  况且,眼前的这个份东坡肉,就连外观也不怎么样。
  
  黑不溜秋的酱色,一看就知道在调色的时候加了很多老抽。
  
  正常而言,东坡肉是不放老抽的。
  
  毕竟,老抽煮的时间久了就会被高温分解。
  
  变酸,变苦,颜色变得更深,而且更加浑浊,更加暗沉。
  
  正经的东坡肉,使用糖色调色,完全足够了。
  
  在卤菜里加入糖色后,成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。
  
  何谓糖色?
  
  在水/油/水油混合的液体中,加入白糖。
  
  持续的加热,持续的翻炒,高温会让白糖的性质发生变化。
  
  白色的白糖就会开始变黄,变红,最后变成了透亮的枣红色。
  
  这种炒糖色的简单技巧,别说大酒楼,就算是普通的人家,都能轻松使用。
  
  李潇看着颜色暗沉的东坡肉,心中不禁摇头。
  
  他直播吃过2次东坡肉,
  
  【富源居】的东坡肉,肉质普通,但是烹饪手法弥补了一些不足。
  
  【金沙厅】的东坡肉,肉质极佳,使用最好的十层五花肉,但是烹饪手法稍逊一筹,让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。
  
  至于,眼前的东坡肉,不提也罢.......
  
  文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉,连忙说道
  
  “大家凑合吃着,晚上再出去找一顿好的。”
  
  劉忙也连忙说道
  
  “对对对,晚上再找个好地方,好也是一顿,坏也是一顿,毕竟旅游区,都差不多是这样的。”
  
  苏北也附和了一句
  
  “对对对,其实,刚才的叫花鸡也不会太差,就是味道不太够而已。”
  
  .....
  
  一番自我安慰,大家脸上带着勉强的笑容,动起了筷子。
  
  李潇筷子轻轻戳在面前的东坡肉,筷子被轻轻弹开。
  
  ??????
  
  他咽了咽口水,不安的感觉越发强烈。
  
  筷子向上移,落在东坡肉的猪皮上面。
  
  这次筷子没有继续被弹开,轻松地插了进去。
  
  筷子轻轻一拉,东坡肉的皮整块被分离了开来。
  
  李潇挑了挑眉,这是什么情况?
  
  肉这么硬,皮却已经软了?
  
  很快他就明白过来,这块东坡肉曾经进了冰箱。
  
  确实,像东坡肉这种制作时间很长的菜品,是肯定没办法现在制作。
  
  但是,正常来说,中午开始营业,早上开始制作,时间都完全足够了。
  
  然而,也不知道【楼内楼】是为了省事,还是为了节约成本,这块东坡肉,应该是在昨天就制作好了;
  
  然后被放入了冰箱冷藏保鲜,所以才会出现皮肉分离的这种情况。
  
  把猪皮放入嘴里,微微有些苦,但是猪皮入口即化,一口下去,满满的胶原蛋白。
  
  口味不好,也不坏,甜味稍重了一点,微微有些咸。
  
  
  
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