第96章 北碚河水豆花 (第1/2页)
　　
　　据《北碚志》等史料记载，北碚河水豆花早在清朝末年就颇负盛名。
　　
　　北碚因地处嘉陵江边，得江之利，取水之便，在那个没有自来水的年代，挑夫由江边挑水上街，供豆花馆点豆花。
　　
　　到抗战时期，不少官方机关、大专院校迁至北碚，人口骤增，吃豆花饭成为了时尚。时任北碚峡防局长的卢作孚曾以北碚豆花招待过郭沫若、冯玉祥、老舍、梁漱溟、梁实秋、晏阳初等社会名流。
　　
　　河水豆花是重庆北碚地区的人们在旧时没有自来水的情况下，以无污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水做出来的豆花，味更美、质更佳！现在，虽已改用自来水，但“河水豆花”之名却流传至今。
　　
　　当地人精心制作的豆花，细嫩绵扎，溢出盛器而不流，白如雪，软似棉，再配上加工精制的调料蘸食，充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的四川风味。
　　
　　北碚豆花，以其“滚、嫩、绵、白”适中。其调合“辣、麻、香、鲜、甜”俱备，闻名巴渝。豆花是民间家常菜，清香、柔滑、白嫩而爽口。北碚豆花的“滚”就是热而不烫嘴；“嫩”就是细嫩又不至于筷子夹不起；“绵”就是有韧性又无木质感；“白”乃色泽洁白如雪。
　　
　　豆花的制作颇为考究，要先将黄豆浸泡四小时，换清水磨成浆，过滤取浆入锅煮开，点入卤水微搅至匀，待凝结成花，用微火保持沸而不腾，煮约十五分钟即成豆花。锅中放油烧热，下细豆瓣、豆豉茸炒香，放辣椒粉、花椒粉、酱油均匀起锅入碗，再放盐、芝麻酱、味精搅匀，分成味碟，撒上葱花和香菜，与豆花同上即成。
　　
　　
　　
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