第163章 西泽柿饼 (第2/2页)
　　
　　晒到差不多的时候，就到了专拣软柿子捏的时刻——
　　
　　“捏饼”。每日早晚，将柿子置于双掌之间用手挨个由上往下逐个揉搓，轻轻地挤压一番。
　　
　　这时用力要拿捏均匀，若用力过大，柿子就会破裂，品质随之下降。原本硬邦邦的柿子，经过细心揉搓后渐渐柔软起来，具有了独特的香味和韧性。
　　
　　揉好后，再轻轻一压，柿子就变成饼状了。将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。
　　
　　一般上午摊晾，午后把它收回箱内。这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，露浸霜寒，柿子上出现了一层薄薄的白色粉状的东西，这个过程叫上霜。
　　
　　上霜的柿饼是最好吃的，柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次捏饼整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发黏，不能出霜；水分过少，也难以出霜。
　　
　　品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。
　　
　　晒好的柿饼，体积只有原来的四分之一，黄里透红。咬一口，唇齿之间香糯软滑，令人胃口大开。
　　
　　“柿饼”确实比鲜柿有味道，鲜柿甜腻得让人生畏，而
　　
　　“柿饼”充分保留了鲜柿的糖分，却甜而不腻，而且口感爽滑，筋道有余。
　　
　　柿饼不仅好吃，还具有很高的医药价值。用它可以清肺热，去痰火，止咳嗽，治小儿百日咳及痰火咳嗽等症。